Lunch / Diner

Paleo Carrot Cake Muffins

Het paleo-dieet, geïnspireerd door het dieet van onze voorouders, focust op het consumeren van voedsel dat beschikbaar was in het paleolithische tijdperk, zoals vers fruit, groenten, noten, zaden en kwaliteitsvlees.

En wat een timing! We posten dit juist de dag voor Carrot Cake Dag, die valt op 2 februari 2024. Deze heerlijke paleo-wortelmuffins zijn de perfecte manier om deze dag te vieren. Ze zijn vrij van geraffineerde suikers en granen, maar zitten vol met natuurlijke zoetheid en voedzame ingrediënten.

Bereid je voor op een smakelijke traktatie die niet alleen je smaakpapillen zal verrassen, maar ook past binnen de richtlijnen van de paleo-lifestyle.

Laten we samen genieten van de eenvoud en puurheid van voeding, zoals de natuur het bedoeld heeft!

Eet smakelijk!

Ingrediënten

PORTIES

+/- 12 muffins

Eieren

3

Gesmolten kokosolie

60 ml

Honing of ahornsiroop

60 ml

Gemalen gember

1/4 tl

Gemalen nootmuskaat

1/4 tl

Gemalen kaneel

1/2 tl

Vanille-extract

1 tl

Bakpoeder

1 tl

Baking soda

1/2 tl

Amandelmeel

200 g

Kokosmeel

30 g

Geraspte wortelen

+/- 150 g (2 à 3 wortelen)

Zout

1 snuifje

Bereidingswijze

1

Begin met het voorverwarmen van je oven op 175 graden Celsius en het voorbereiden van een muffinbakvorm door deze te voorzien van papieren vormpjes.

2

Neem een ruime kom en combineer hierin het amandelmeel, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en een beetje zout. Zorg dat alles goed door elkaar gemixt is.

3

Pak vervolgens een andere kom en klop hierin de eieren, honing (of je kunt ahornsiroop gebruiken), gesmolten kokosolie en vanille-extract samen tot een egale massa.

4

Voeg nu de natte mix toe aan de droge ingrediënten en roer alles door tot je een homogeen beslag hebt.

5

Het moment is daar om de geraspte wortel en, indien gewenst, rozijnen toe te voegen aan je beslag. Zorg dat deze ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.

6

Verdeel het beslag nu over de muffinvormpjes, waarbij je ze tot ongeveer tweederde vult.

7

Plaats de muffins in de oven en bak ze gedurende 20 tot 25 minuten. Je weet dat ze klaar zijn als een tandenstoker schoon blijft wanneer je deze in een muffin steekt.

8

Haal de muffins uit de oven en laat ze enkele minuten in de vorm afkoelen. Plaats ze daarna op een rooster om ze volledig te laten afkoelen.

8 gedachten over “Paleo Carrot Cake Muffins”

  1. Fijn dat je weer terug bent! Ik mis al een hele tijd de heerlijke Paleo recepten in de vrijdagmail. Hopelijk volgen er meer. Altijd benieuwd naar nieuwe Paleo bak ideeën.

    • Dankjewel! Fijn dat je het even aangeeft Simone 🙂 Vanaf nu gaan we weer vaker recepten delen!

  2. De Carrot Cake Muffins ga ik zeker tzt maken.
    Lijkt me heerlijk.
    Ik combineer vaak keto en Paleo of verzin mijn eigen gezond recept.

Reacties zijn gesloten.

Item toegevoegd aan winkelwagen.
0 items - 0,00