Matchapoeder is tegenwoordig overal. Je ziet het op Instagram en TikTok, in koffiebars als matcha latte en zelfs in desserts, smoothies en ijs.
Het opvallende groene poeder is de afgelopen jaren uitgegroeid tot een wereldwijde trend. Maar wist je dat matcha al eeuwenlang onderdeel is van de Japanse theecultuur?
In Japan wordt matcha traditioneel gebruikt bij theeceremonies, waarbij niet alleen de bereiding van thee centraal staat, maar ook aandacht, rust en gastvrijheid. Achter dat felgroene poeder schuilt een bijzondere productiemethode en een rijke geschiedenis.
Bij Foodie hebben we matchapoeder al jaren geleden opgenomen in onze Yummie Greens-formule, nog voordat matcha zo populair werd in Nederlandse en Belgische koffiebars.
Maar wat is matcha precies? Hoe wordt het gemaakt? Welke natuurlijke stoffen bevat het? En waarom hebben we ervoor gekozen om matcha te combineren met andere plantaardige ingrediënten in Yummie Greens? In deze blog leggen we het uit.
Wat is matchapoeder?
Matcha is een bijzondere vorm van groene thee die wordt gemaakt van fijngemalen bladeren van de theeplant Camellia sinensis.
Deze plant wordt wereldwijd gebruikt voor de productie van verschillende theesoorten, waaronder groene thee, zwarte thee en witte thee.
Het verschil tussen deze theesoorten zit onder andere in de manier waarop de bladeren worden geteeld en verwerkt. Bij matcha speelt vooral de teeltwijze een belangrijke rol.
Voor traditionele Japanse matcha worden de theeplanten namelijk gedurende een periode vóór de oogst afgeschermd van direct zonlicht. Vervolgens worden de bladeren zorgvuldig verwerkt en fijngemalen tot een karakteristiek groen poeder.
Waar komt matcha oorspronkelijk vandaan?
De geschiedenis van matcha is nauw verbonden met de ontwikkeling van de theecultuur in China en Japan. Het gebruik van fijngemalen thee kent oude wortels in China. Vanaf de twaalfde eeuw kreeg deze bereidingswijze ook in Japan een belangrijke plaats.
In Japan ontwikkelde zich vervolgens een eigen theecultuur waarin matcha een centrale rol ging spelen. Vandaag is matcha vooral bekend als een traditionele Japanse theesoort.
Het Japanse woord matcha wordt vaak vertaald als gemalen thee. Dat verwijst naar de manier waarop de theebladeren worden verwerkt tot een fijn poeder.
In tegenstelling tot gewone losse thee wordt het poeder bij een traditionele matchabereiding met water gemengd. Je drinkt daardoor een bereiding waarin het fijngemalen theeblad aanwezig is, in plaats van alleen een aftreksel van de bladeren.
Hoe wordt matchapoeder gemaakt?
De productie van traditionele matcha bestaat uit verschillende stappen. De teelt, selectie en verwerking van de theebladeren bepalen mede de eigenschappen van het uiteindelijke poeder.
1. De theeplanten worden in de schaduw geteeld
Een van de opvallendste kenmerken van traditionele matchaproductie is de schaduwteelt. Gedurende een periode vóór de oogst worden de theeplanten afgeschermd van een deel van het directe zonlicht.
Deze teeltomstandigheden kunnen invloed hebben op de samenstelling van de bladeren, waaronder de aanwezigheid van chlorofyl en bepaalde aminozuren.
2. De bladeren worden geoogst
Na de teeltperiode worden de theebladeren geoogst. Bij hoogwaardige traditionele matcha wordt veel aandacht besteed aan de selectie van het blad.
3. De bladeren worden verwerkt en gedroogd
Na de oogst worden de bladeren doorgaans kort met stoom behandeld. Dit beperkt de enzymatische oxidatie van de bladeren.
Vervolgens worden ze gedroogd en verder verwerkt. Voor traditionele matcha wordt vaak tencha gebruikt: verwerkt theeblad waarvan onder andere de steeltjes en grotere bladnerven worden verwijderd voordat het wordt gemalen.
4. De bladeren worden fijngemalen
De gedroogde theebladeren worden tot een fijn poeder vermalen. Traditioneel gebeurt dit met stenen molens, maar tegenwoordig worden ook andere maaltechnieken gebruikt.
Het resultaat is het karakteristieke groene matchapoeder. De precieze productiemethode kan verschillen per producent en kwaliteitscategorie.
Waarom heeft matcha die opvallende groene kleur?
Misschien wel het meest herkenbare kenmerk van matcha is de intense groene kleur.
Die kleur is onder andere afkomstig van chlorofyl, het groene pigment dat van nature voorkomt in planten.
Chlorofyl speelt een belangrijke rol bij de fotosynthese.
Tijdens dit proces gebruiken planten lichtenergie om organische stoffen te vormen.
Omdat de teeltomstandigheden en verwerking van matcha anders zijn dan die van veel andere theesoorten, kan de uiteindelijke kleur van het poeder sterk verschillen.
Maar niet alle matcha is hetzelfde. De kleur van matchapoeder kan variëren van lichtgroen tot intens donkergroen. Dat hangt onder andere af van:
- De gebruikte theevariëteit.
- De teeltomstandigheden.
- De duur en intensiteit van de schaduwteelt.
- Het oogstmoment.
- De verwerking van het blad.
- De opslagomstandigheden.
De kleur is dus een van de kenmerken waarop matchapoeder van verschillende producenten kan verschillen.
Welke natuurlijke stoffen bevat matchapoeder?
Matchapoeder bestaat uit fijngemalen bladeren van Camellia sinensis. Net als andere theesoorten bevat matcha verschillende natuurlijk voorkomende verbindingen.
De exacte hoeveelheden kunnen verschillen afhankelijk van de herkomst, teeltomstandigheden, verwerking en gebruikte hoeveelheid poeder.
1. Catechinen, waaronder EGCG
Catechinen zijn plantaardige verbindingen die behoren tot de groep polyfenolen. Ze komen van nature voor in groene thee. Een bekende catechine is EGCG, voluit epigallocatechinegallaat.
EGCG is een van de verbindingen die in wetenschappelijk onderzoek naar de samenstelling van groene thee regelmatig wordt bestudeerd. De hoeveelheid EGCG kan per theegrondstof verschillen.
2. L-theanine
L-theanine is een aminozuurachtige verbinding die van nature voorkomt in theebladeren. Het is een van de natuurlijke bestanddelen die worden onderzocht bij de analyse van groene thee. De hoeveelheid L-theanine kan verschillen per theesoort en teeltwijze.
3. Cafeïne
Matcha bevat van nature cafeïne. Cafeïne komt ook voor in andere voedingsmiddelen en dranken, zoals koffie, gewone thee en bepaalde frisdranken.
Hoeveel cafeïne een matchadrank bevat, hangt onder andere af van de gebruikte hoeveelheid poeder en de samenstelling van de grondstof.
Ook bij voedingssupplementen met matchapoeder is de hoeveelheid cafeïne afhankelijk van de gebruikte grondstof en dosering.
4. Chlorofyl
Chlorofyl is het groene pigment dat aanwezig is in theebladeren. Dit pigment draagt bij aan de herkenbare groene kleur van matcha.
5. Andere plantaardige bestanddelen
Matcha bevat daarnaast verschillende andere verbindingen die van nature in de theeplant voorkomen. Daaronder vallen onder andere aminozuren, plantaardige pigmenten en kleine hoeveelheden mineralen.
De precieze samenstelling van een product hangt af van de gebruikte hoeveelheid matcha en de overige ingrediënten.
Waarom hebben we bij Foodie matchapoeder toegevoegd aan Yummie Greens?
Bij Foodie hebben we voor onze Yummie Greens gekozen voor een combinatie van verschillende plantaardige ingrediënten. Een daarvan is matchapoeder, afkomstig van de theeplant Camellia sinensis.
Matcha onderscheidt zich door zijn Japanse achtergrond, karakteristieke groene kleur, specifieke productiemethode en herkenbare smaak.
In onze formule combineren we matchapoeder met andere plantaardige ingrediënten, waaronder moringa, spirulina, chlorella, tarwegras en acerola.
Daarnaast gebruiken we kokosnootwaterpoeder als onderdeel van de basis van onze Yummie Greens. Zo brengt Yummie Greens verschillende plantaardige grondstoffen samen in één poederformule.
Conclusie: matcha, een bijzonder Japans ingrediënt in Yummie Greens
Matcha is een traditionele Japanse groene thee met een rijke geschiedenis. Het wordt gemaakt van fijngemalen bladeren van de theeplant Camellia sinensis en staat bekend om zijn karakteristieke groene kleur, herkenbare smaak en bijzondere bereidingswijze.
Matcha bevat van nature verschillende plantaardige verbindingen, waaronder catechinen zoals EGCG, L-theanine, cafeïne en chlorofyl.
Tegenwoordig wordt matcha niet alleen gebruikt voor traditionele thee, maar ook in lattes, smoothies, desserts en voedingsproducten.
Bij Foodie hebben we matchapoeder opgenomen in onze Yummie Greens-formule, samen met verschillende andere plantaardige ingrediënten zoals moringa, spirulina, chlorella, tarwegras en acerola.
Zo combineren we verschillende geselecteerde grondstoffen in één greenspoeder dat je eenvoudig kunt mengen met water of verwerken in een smoothie.
Wil je meer weten over de volledige samenstelling en gebruiksaanwijzing? Ontdek Foodie’s Yummie Greens.
